KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №129 крекер "Сонячний" → №129 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №129 крекер "Сонячний" №129

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 704.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 673.30 575.68 1.09 7.34 1.59 10.71 
вода—  155.75 —   —   —   —   —   
Жир кулінарний99.7 77.69 77.46 99.70 77.46 —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 18.13 4.53 2.60 0.47 8.17 1.48 
Сіль96.5 11.65 11.25 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 7.77 5.44 —   —   70.00 5.44 
Цукровий пісок99.853.88 3.88 —   —   99.75 3.87 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.29 0.65 —   —   —   —   
Разом678.87 12.10 85.27 3.05 21.50 
Вихід в готовому виробі92.0 648.32 11.6  81.43 2.9  20.53 
Масова частка по сухим речовинам648.32 12.6  81.43 3.2  20.53 
На водну фазу26.9  
Рецептури

Рецептура на №129 крекер "Сонячний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: