KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №131 крекер "З сіллю" → №131 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №131 крекер "З сіллю" №131

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 609.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 561.41 480.01 1.09 6.12 1.59 8.93 
вода—  116.20 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 88.83 74.62 82.20 73.02 1.00 0.89 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 23.10 5.77 2.60 0.60 8.17 1.89 
Сіль96.5 21.32 20.57 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 4.44 3.11 —   —   70.00 3.11 
Цукровий пісок99.852.70 2.70 —   —   99.75 2.69 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.66 —   —   —   —   —   
Разом586.78 13.09 79.74 2.87 17.51 
Вихід в готовому виробі92.0 560.37 12.5  76.15 2.7  16.72 
Масова частка по сухим речовинам560.37 13.6  76.15 3.0  16.72 
На водну фазу25.6  
Рецептури

Рецептура на №131 крекер "З сіллю" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: