KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №031а ​​Крихітка напівфабрикату мигдалевого "Ідеал" №31 → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №031а ​​Крихітка напівфабрикату мигдалевого "Ідеал" №31

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 470.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 314.08 37.69 
Цукровий пісок99.85209.39 209.07 
Ядро мигдалю смаженого97.5 209.39 204.15 
Борошно в/г85.5 31.41 26.86 
Разом477.77 
Вихід в готовому виробі96.0 470.80 451.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %206.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %11125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %79
спирт, %0.0
Рецептури

№031а ​​Крихітка напівфабрикату мигдалевого "Ідеал" №31 (основна рецептура) входить в рецептури:

№359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)рецептура № 1

Рецептура на №031а ​​Крихітка напівфабрикату мигдалевого "Ідеал" №31 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: