KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети з борошна 1-го сорту → №140 галети "Гвардійські" → №140 → Технологічна карта

Технологічна карта №140 галети "Гвардійські"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3307 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 270.6 231.4 
вода—  73.2 —  
Борошно пшеничне 1с (у опару)85.5 42.0 35.9 
Білок соєвий харчовий93.5 21.5 20.1 
Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)25.0 6.7 1.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.7 6.7 
Сіль96.5 5.0 4.9 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.3 0.63
Молочна кислота (E270)40.0 0.670.27
Разом сировин427.67301.6 
Вихід готової продукції89.0 294.3 
Вологість11.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №140 галети "Гвардійські"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №140 галети "Гвардійські"

    3. Галети з борошна 1 сорту з білком соєвим харчовим. Має квадрат або прямокутну форму. Випускаються ваговими і фасованими. В 1кг міститься не менше 60 штук. Вологість 11,0% + 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №140 галети "Гвардійські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: