KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети з борошна 1-го сорту → №140 галети "Гвардійські" → №140 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №140 галети "Гвардійські" №140

№140 галети "Гвардійські" №140

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся366.40 513.52 371.96 236.71 
вода99.11 138.91 100.62 64.03 
Борошно пшеничне 1с (у опару)56.90 79.75 57.76 36.76 
Білок соєвий харчовий29.14 40.84 29.58 18.83 
Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)9.11 12.76 9.25 5.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.11 12.76 9.25 5.88 
Сіль6.83 9.57 6.93 4.41 
Сода харчова (E500(ii))1.71 2.39 1.73 1.10 
Молочна кислота (E270)0.90 1.27 0.92 0.58 
Разом579.21 811.77 588.00 374.20 
Вихід
Рецептури

Опис: Галети з борошна 1 сорту з білком соєвим харчовим. Має квадрат або прямокутну форму. Випускаються ваговими і фасованими. В 1кг міститься не менше 60 штук. Вологість 11,0% + 1,5%.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся423.30 593.27 429.73 273.47 
вода99.11 138.91 100.62 64.03 
Білок соєвий харчовий29.14 40.84 29.58 18.83 
Дріжджі хлібопекарські пресовані9.11 12.76 9.25 5.88 
Цукровий пісок9.11 12.76 9.25 5.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.83 9.57 6.93 4.41 
Сода харчова (E500(ii))1.71 2.39 1.73 1.10 
Молочна кислота (E270)0.90 1.27 0.92 0.58 
Разом579.21 811.77 588.00 374.20 
Вихід447.80 627.60 454.60 289.30 

Рецептура на №140 галети "Гвардійські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: