KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №147 печиво "Бісквіт до шоколаду" → №147 → Технологічна карта

Технологічна карта №147 печиво "Бісквіт до шоколаду"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9908 кг
готової продукції, г
печиво
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85425.4 425.4 424.7 
Білок яєчний сирий12.0 414.7 414.7 49.8 
Борошно в/г85.5 319.0 319.0 272.8 
Жовток яєчний сирий46.0 255.2 255.2 117.4 
Лимонна кислота (E330)98.0 2.3 2.3 2.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.1 2.1 2.1 
Разом сировин на напівфабрикати1418.7 —  —  
Вихід напівфабрикатів889.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  106.7 106.5 
Разом сировин—  1525.4 975.5 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції889.2 —  —  
Вихід готової продукції93.7 928.7 
Вологість6.3 ±1.5%7.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - печиво
  3. Приготування - №147 печиво "Бісквіт до шоколаду"
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - печиво

  3. Приготування - №147 печиво "Бісквіт до шоколаду"

    4. Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Поверхня обсипана цукровою пудрою. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 6,27% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №147 печиво "Бісквіт до шоколаду" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: