KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №147 печиво "Бісквіт до шоколаду" → №147 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №147 печиво "Бісквіт до шоколаду"

№147
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 282.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85107.61 107.45 30.44 30.40 
Разом6.3 93.7 1005.02 942.04 284.32 266.50 
Втрати 0.5%4.71 1.33 
Вихід6.3 93.7 1000.00 937.33 265.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%93.7 2.51 2.35 0.71 0.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%93.7 2.51 2.35 0.71 0.67 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 253.88 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 466.17 55.94 118.35 14.20 
3Борошно в/г85.5 358.62 306.62 91.04 77.84 
4Жовток яєчний сирий46.0 286.88 131.96 72.83 33.50 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.58 2.53 0.65 0.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом38.7 61.3 1594.80 976.89 404.88 248.01 
Втрати 4.8%46.89 11.90 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 253.88 236.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%61.3 38.28 23.45 9.72 5.95 
Упік/уварка 34.13%531.32 134.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%93.0 25.21 23.45 6.40 5.95 
Зведена рецептура, k=1.000483
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 282.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85151.84 151.61 151.91 151.68 
2Білок яєчний сирий12.0 118.35 14.20 118.41 14.21 
3Борошно в/г85.5 91.04 77.84 91.09 77.88 
4Жовток яєчний сирий46.0 72.83 33.50 72.87 33.52 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.65 0.64 0.66 0.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.61 0.61 0.61 0.61 
Разом435.33 278.41 435.54 278.54 
Сумарні пофазні втрати 4.8%13.24 
Інші втрати 0.05%0.13 
Загальні втрати 4.8%13.37 
Вихід93.7 282.90 265.17 282.90 265.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №147 печиво "Бісквіт до шоколаду" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: