KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №147 печиво "Бісквіт до шоколаду" → №147 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №147 печиво "Бісквіт до шоколаду" №147

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 696.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85374.06 373.50 —   —   99.80 373.31 
Білок яєчний сирий12.0 291.56 34.99 —   —   0.9452.76 
Борошно в/г85.5 224.29 191.77 1.09 2.44 1.59 3.57 
Жовток яєчний сирий46.0 179.42 82.54 28.70451.50 —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.61 1.58 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.50 1.50 —   —   99.80 1.50 
Разом685.87 7.74 53.94 54.71 381.14 
Вихід в готовому виробі93.7 652.95 7.4  51.35 52.1  362.85 
Масова частка по сухим речовинам652.95 7.9  51.35 55.6  362.85 
На водну фазу89.3  
Рецептури

Рецептура на №147 печиво "Бісквіт до шоколаду" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: