KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №173 печиво "Пісочне" → №173 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №173 печиво "Пісочне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 384.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 200.36 171.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 120.22 100.98 
Цукрова пудра99.8580.15 80.02 
Меланж27.0 28.05 7.57 
Цукровий пісок99.8514.03 14.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 6.01 5.86 
Сіль96.5 0.20 0.19 
Разом379.95 
Вихід в готовому виробі94.0 384.80 361.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %93.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %94.415 максимум
загальний жир, %10325-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.7
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №173 печиво "Пісочне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: