KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №173 печиво "Пісочне" → №173 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №173 печиво "Пісочне" №173

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 207.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 107.94 92.29 1.09 1.18 1.59 1.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 64.76 54.40 82.50 53.43 —/0.80 —/0.52 
Цукрова пудра99.8543.18 43.11 —   —   99.80 43.09 
Меланж27.0 15.11 4.08 11.9881.81 0.73 0.11 
Цукровий пісок99.857.56 7.54 —   —   99.75 7.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 3.24 3.16 52.00 1.68 1.00 0.030
Сіль96.5 0.11 0.10 —   —   —   —   
Разом204.69 28.03 58.10 25.48 52.83 
Вихід в готовому виробі94.0 194.86 26.7  55.31 24.3  50.29 
Масова частка по сухим речовинам194.86 28.4  55.31 25.8  50.29 
На водну фазу80.2  
Рецептури

Рецептура на №173 печиво "Пісочне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: