KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №173 печиво "Пісочне" → №173 → Технологічна карта

Технологічна карта №173 печиво "Пісочне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7883 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 410.5 350.9 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 246.3 206.9 
Цукрова пудра99.85164.2 163.9 
Меланж27.0 57.5 15.5 
Цукровий пісок (на обсипання)99.8528.7 28.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 12.3 12.0 
Сіль96.5 0.410.4 
Разом сировин919.91778.3 
Вихід готової продукції94.0 741.0 
Вологість6.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №173 печиво "Пісочне"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №173 печиво "Пісочне"

    3. Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має різну форму. Поверхня обсипана цукром і горіхами. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 60 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №173 печиво "Пісочне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: