KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №181 печиво "Слов'янське" → №181 → Технологічна карта

Технологічна карта №181 печиво "Слов'янське"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1126 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8545.8 45.7 
Ядро мигдалю сире94.0 39.2 36.9 
Білок яєчний сирий12.0 19.6 2.4 
Борошно в/г85.5 9.8 8.4 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.2 6.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 4.9 3.4 
Цукровий сироп [сировина, 65%] (на оздоблення)65.0 4.9 3.2 
Ядро мигдалю сире (на оздоблення)94.0 3.3 3.1 
Пудра ванільна99.850.1 0.1 
Разом сировин135.8 110.1 
Вихід готової продукції93.0 104.7 
Вологість7.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №181 печиво "Слов'янське"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №181 печиво "Слов'янське"

    3. Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу і овальну форму. Поверхня оброблена мигдалем і цукатами. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №181 печиво "Слов'янське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: