KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №181 печиво "Слов'янське" → №181 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №181 печиво "Слов'янське"

№181
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 628.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю сире94.0 348.49 327.58 219.13 205.98 
3Білок яєчний сирий12.0 174.24 20.91 109.56 13.15 
4Борошно в/г85.5 87.12 74.49 54.78 46.84 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.60 60.98 45.65 38.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукровий сироп [сировина, 65%] (на оздоблення)65.0 43.56 28.31 27.39 17.80 
8Ядро мигдалю сире (на оздоблення)94.0 29.04 27.30 18.26 17.16 
9Пудра ванільна99.850.87 0.87 0.55 0.55 
Разом19.0 81.0 1206.05 976.89 758.36 614.27 
Втрати 4.8%46.89 29.48 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 584.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%81.0 28.95 23.45 18.20 14.74 
Упік/уварка 12.9%151.90 95.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%93.0 25.21 23.45 15.85 14.74 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 628.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85255.65 255.27 
2Ядро мигдалю сире94.0 237.39 223.15 
3Білок яєчний сирий12.0 109.56 13.15 
4Борошно в/г85.5 54.78 46.84 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.65 38.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 27.39 19.17 
7Цукровий сироп [сировина, 65%]65.0 27.39 17.80 
8Пудра ванільна99.850.55 0.55 
Разом758.36 614.27 
Загальні втрати 4.8%29.48 
Вихід93.0 628.80 584.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №181 печиво "Слов'янське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: