KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вишня [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Вишня [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 697.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  320.37 —   —   —   —   —   
Крем "Дрім" сухий97.0 137.31 133.19 —   —   —   —   
Меланж27.0 105.43 28.47 11.98812.64 0.73 0.77 
Фонд "вишня"97.0 91.54 88.79 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8563.26 63.16 —   —   99.75 63.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 51.24 43.81 1.09 0.56 1.59 0.81 
Крохмаль картопляний80.0 12.65 10.12 —   —   0.90 0.11 
Есенція—  0.63 —   —   —   —   —   
Разом367.53 1.89 13.20 9.29 64.79 
Вихід в готовому виробі49.0 342.17 1.8  12.29 8.6  60.32 
Масова частка по сухим речовинам342.17 3.6  12.29 17.6  60.32 
На водну фазу14.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: