KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вишня [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Вишня [Яхрома]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 250.00 187.50 31.50 23.62 
Разом51.0 49.0 1000.00 490.50 126.00 61.80 
Вихід51.0 49.0 1000.00 490.50 61.80 
Рецептури
Крем "Дрім"-вішня основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 94.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем "Дрім" сухий97.0 251.15 243.62 23.73 23.02 
3Фонд "вишня"97.0 167.43 162.41 15.82 15.35 
Разом59.6 40.4 1004.58 406.02 94.93 38.37 
Втрати 0.5%2.02 0.19 
Вихід59.6 40.4 1000.00 404.00 94.50 38.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24907%40.4 2.50 1.01 0.24 0.10 
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.040
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24907%40.4 2.50 1.01 0.24 0.10 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 10.93 10.92 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 8.86 7.57 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 2.19 1.75 
5Есенція—  3.47 —   0.11 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 40.31 25.16 
Втрати 6.1%48.72 1.53 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 31.50 23.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 1.23 0.77 
Упік/уварка 16.78%208.18 6.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.02 0.77 
Зведена рецептура, k=1.044934
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 126 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  55.38 —   57.87 —   
2Крем "Дрім" сухий97.0 23.73 23.02 24.80 24.06 
3Меланж27.0 18.22 4.92 19.04 5.14 
4Фонд "вишня"97.0 15.82 15.35 16.53 16.04 
5Цукровий пісок99.8510.93 10.92 11.43 11.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 8.86 7.57 9.25 7.91 
7Крохмаль картопляний80.0 2.19 1.75 2.28 1.83 
8Есенція—  0.11 —   0.11 —   
Разом135.24 63.53 141.32 66.38 
Сумарні пофазні втрати 2.7%1.73 
Інші втрати 4.3%2.85 
Загальні втрати 6.9%4.58 
Вихід49.0 126.00 61.80 126.00 61.80 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: