Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт листковий [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт листковий [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 571.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	247.74	211.82
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	207.40	153.48
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	165.16	138.74
Меланж	27.0	12.56	3.39
Цукрова пудра	99.85	8.89	8.88
Зареєструватися	96.5	1.98	1.91
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.33	0.32
Разом			518.53
Вихід в готовому виробі	86.1	571.90	492.61

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	13.9	20 максимум
загальний цукор, %	123.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	146.3	15 максимум
загальний жир, %	150	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	43.7
білки, %	41
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт листковий [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: