KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт листковий [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт листковий [Ногинськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 819.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 350.00 259.00 286.76 212.20 
3№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 50.00 46.25 40.96 37.89 
4Цукрова пудра99.8515.00 14.98 12.29 12.27 
Разом13.9 86.1 1000.00 861.35 819.30 705.71 
Вихід13.9 86.1 1000.00 861.35 705.71 
Рецептури
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 479.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 210.21 176.57 
3Меланж27.0 33.34 9.00 15.98 4.31 
4Сіль96.5 5.26 5.08 2.52 2.43 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.42 0.41 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 544.43 453.32 
Втрати 2.2%20.81 9.97 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 479.29 443.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 5.99 4.99 
Упік/уварка 9.98%112.17 53.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 5.39 4.99 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 18.15 15.25 
3Меланж27.0 33.68 9.09 1.38 0.37 
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.22 0.21 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0360.035
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 47.01 39.15 
Втрати 3.2%30.59 1.25 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 40.96 37.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.75 0.63 
Упік/уварка 9.98%112.75 4.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.68 0.63 
Зведена рецептура, k=1.036149
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 819.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 342.53 292.87 354.92 303.45 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 286.76 212.20 297.12 219.87 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 228.36 191.82 236.61 198.76 
4Меланж27.0 17.36 4.69 17.99 4.86 
5Цукрова пудра99.8512.29 12.27 12.73 12.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 2.74 2.64 2.84 2.74 
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.45 0.44 0.47 0.46 
Разом890.49 716.93 922.68 742.85 
Сумарні пофазні втрати 1.6%11.23 
Інші втрати 3.5%25.92 
Загальні втрати 5.0%37.14 
Вихід86.1 819.30 705.71 819.30 705.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: