KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка кавово-молочна (в №238) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка кавово-молочна (в №238)

Начинка кавово-молочна (в №238) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 637.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 383.34 382.19 244.46 243.72 
3Молоко сухе незбиране95.0 90.28 85.77 57.57 54.69 
4№110 Паста кавова96.7 48.43 46.83 30.88 29.86 
Разом0.79 99.211004.97 996.98 640.87 635.78 
Втрати 0.5%4.98 3.18 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 632.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24992%99.212.51 2.49 1.60 1.59 
Упік/уварка -0.01%-0.053-0.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24992%99.2 2.51 2.49 1.60 1.59 
Рецептури
№110 Паста кавова основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 200.90 200.30 6.20 6.19 
Разом3.3 96.7 1004.61 971.86 31.03 30.01 
Втрати 0.5%4.86 0.15 
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.00 30.88 29.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0780.075
Упік/уварка -0.04%-0.41 -0.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0780.075
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 637.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85307.96 307.50 
2Жир кондитерський99.7 250.66 249.91 
3Молоко сухе незбиране95.0 57.57 54.69 
4Кава натуральна смажена96.0 24.82 23.83 
Разом641.01 635.93 
Загальні втрати 0.52%3.33 
Вихід99.2 637.70 632.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка кавово-молочна (в №238) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: