KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка кавово-молочна (в №238) → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка кавово-молочна (в №238)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9963 кг
готової продукції, г
№110 Паста кавова
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 38.8 38.8 37.2 
Жир кондитерський99.7 9.7 9.7 9.7 
Разом сировин на напівфабрикати48.5 —  —  
Вихід напівфабрикатів48.3 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  481.1 480.4 
Жир кондитерський99.7 —  381.9 380.8 
Молоко сухе незбиране95.0 —  89.9 85.4 
Разом сировин—  1001.4 993.5 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції48.3 —  —  
Вихід готової продукції99.2 988.3 
Вологість0.8%3.3%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №110 Паста кавова
  3. Приготування - Начинка кавово-молочна (в №238)
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №110 Паста кавова

  3. Приготування - Начинка кавово-молочна (в №238)

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Начинка кавово-молочна (в №238) (основна рецептура) входить в рецептури:

№378 Тістечко "Вафельное" фруктоверецептура № 1
№239 Торт "Кавово-молочний глазурований"№239
№238 Торт "Кавово-молочний"№238

Рецептура на Начинка кавово-молочна (в №238) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: