KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Вафельні тістечка → №378 Тістечко "Вафельное" фруктове → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №378 Тістечко "Вафельное" фруктове

Маса 55 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 669.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№042 Вафлі листові97.5 160.00 156.00 107.07 104.40 
3Підварювання фруктова69.0 80.00 55.20 53.54 36.94 
Разом3.5 96.5 1000.00 965.12 669.20 645.86 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.12 645.86 
Рецептури
Начинка кавово-молочна (в №238) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 508.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 383.34 382.19 194.96 194.38 
3Молоко сухе незбиране95.0 90.28 85.77 45.92 43.62 
4№110 Паста кавова96.7 48.43 46.83 24.63 23.82 
Разом0.79 99.211004.97 996.98 511.12 507.06 
Втрати 0.5%4.98 2.53 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 508.59 504.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24992%99.212.51 2.49 1.28 1.27 
Упік/уварка -0.01%-0.053-0.027
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24992%99.2 2.51 2.49 1.28 1.27 
№042 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 107.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 13.06 6.01 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.65 0.33 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.65 0.63 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 144.97 118.63 
Втрати 12.0%132.95 14.24 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 107.07 104.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 8.70 7.12 
Упік/уварка 16.07%204.54 21.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 7.30 7.12 
№110 Паста кавова основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 200.90 200.30 4.95 4.93 
Разом3.3 96.7 1004.61 971.86 24.74 23.94 
Втрати 0.5%4.86 0.12 
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.00 24.63 23.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0620.060
Упік/уварка -0.04%-0.41 -0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0620.060
Зведена рецептура, k=1.023651
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 669.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.61 245.24 251.42 251.04 
2Жир кондитерський99.7 199.91 199.31 204.64 204.03 
3Борошно в/г85.5 130.60 111.67 133.69 114.31 
4Підварювання фруктова69.0 53.54 36.94 54.80 37.81 
5Молоко сухе незбиране95.0 45.92 43.62 47.00 44.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 19.80 19.00 20.26 19.45 
7Жовток яєчний сирий46.0 13.06 6.01 13.37 6.15 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.65 0.33 0.67 0.33 
9Сіль96.5 0.65 0.63 0.67 0.65 
Разом709.74 662.75 726.53 678.42 
Сумарні пофазні втрати 2.5%16.89 
Інші втрати 2.3%15.67 
Загальні втрати 4.8%32.56 
Вихід96.5 669.20 645.86 669.20 645.86 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №378 Тістечко "Вафельное" фруктове міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: