KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Вафельні тістечка → №378 Тістечко "Вафельное" фруктове → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №378 Тістечко "Вафельное" фруктове рецептура № 1

№378 Тістечко "Вафельное" фруктове рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся216.04 49.48 324.34 141.67 
№042 Вафлі листові45.48 10.42 68.28 29.83 
Підварювання фруктова22.74 5.21 34.14 14.91 
Разом284.27 65.10 426.76 186.41 
Вихід
Рецептури

Опис: Вафельні листи з'єднані жировою начинкою. Поверхня вкрита тієї ж начинкою і оброблена підваркою.

Начинка кавово-молочна (в №238) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся104.33 23.89 156.63 68.41 
Жир кондитерський82.82 18.97 124.33 54.31 
Молоко сухе незбиране19.50 4.47 29.28 12.79 
№110 Паста кавова10.46 2.40 15.71 6.86 
Разом217.12 49.73 325.95 142.37 
Вихід216.04 49.48 324.34 141.67 

№042 Вафлі листові основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся55.48 12.71 83.29 36.38 
Жовток яєчний сирий5.55 1.27 8.33 3.64 
Сода харчова (E500(ii))0.28 0.0640.42 0.18 
Сіль0.28 0.0640.42 0.18 
Разом61.58 14.10 92.45 40.38 
Вихід45.48 10.42 68.28 29.83 

№110 Паста кавова основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.41 1.93 12.62 5.51 
Жир кондитерський2.10 0.48 3.16 1.38 
Разом10.51 2.41 15.78 6.89 
Вихід10.46 2.40 15.71 6.86 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся104.33 23.89 156.63 68.41 
Жир кондитерський84.92 19.45 127.49 55.69 
Борошно в/г55.48 12.71 83.29 36.38 
Підварювання фруктова22.74 5.21 34.14 14.91 
Молоко сухе незбиране19.50 4.47 29.28 12.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.41 1.93 12.62 5.51 
Жовток яєчний сирий5.55 1.27 8.33 3.64 
Сода харчова (E500(ii))0.28 0.0640.42 0.18 
Сіль0.28 0.0640.42 0.18 
Разом301.49 69.05 452.61 197.70 
Вихід277.70 63.60 416.90 182.10 

Рецептура на №378 Тістечко "Вафельное" фруктове міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: