KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Вафельні тістечка → №378 Тістечко "Вафельное" фруктове → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №378 Тістечко "Вафельное" фруктове рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 780.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85293.12 292.68 —   —   99.80 292.53 
Жир кондитерський99.7 238.58 237.87 99.70 237.86 —   —   
Борошно в/г85.5 155.87 133.27 1.09 1.70 1.59 2.48 
Підварювання фруктова69.0 63.89 44.09 —   —   67.00 42.81 
Молоко сухе незбиране95.0 54.80 52.06 24.74 13.56 —/38.90 —/21.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 23.63 22.68 14.40 3.40 2.80 0.66 
Жовток яєчний сирий46.0 15.59 7.17 28.7044.47 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.78 0.39 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.78 0.75 —   —   —   —   
Разом790.95 33.45 260.99 45.16 352.34 
Вихід в готовому виробі96.5 752.99 31.8  248.46 43.0  335.43 
Масова частка по сухим речовинам752.99 33.0  248.46 44.5  335.43 
На водну фазу92.5  
Рецептури

Рецептура на №378 Тістечко "Вафельное" фруктове міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: