KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Вафельні тістечка → №378 Тістечко "Вафельное" фруктове → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №378 Тістечко "Вафельное" фруктове

Маса 55 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 502.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№042 Вафлі листові97.5 160.00 156.00 80.38 78.37 
3Підварювання фруктова69.0 80.00 55.20 40.19 27.73 
Разом3.5 96.5 1000.00 965.12 502.40 484.88 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.12 484.88 
Рецептури
Начинка кавово-молочна (в №238) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 381.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 383.34 382.19 146.37 145.93 
3Молоко сухе незбиране95.0 90.28 85.77 34.47 32.75 
4№110 Паста кавова96.7 48.43 46.83 18.49 17.88 
Разом0.79 99.211004.97 996.98 383.72 380.67 
Втрати 0.5%4.98 1.90 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 381.82 378.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24992%99.212.51 2.49 0.96 0.95 
Упік/уварка -0.01%-0.053-0.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24992%99.2 2.51 2.49 0.96 0.95 
№042 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 80.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 9.81 4.51 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.49 0.25 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.49 0.47 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 108.84 89.06 
Втрати 12.0%132.95 10.69 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 80.38 78.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 6.53 5.34 
Упік/уварка 16.07%204.54 16.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 5.48 5.34 
№110 Паста кавова основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 200.90 200.30 3.71 3.70 
Разом3.3 96.7 1004.61 971.86 18.58 17.97 
Втрати 0.5%4.86 0.090
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.00 18.49 17.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0460.045
Упік/уварка -0.04%-0.41 -0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0460.045
Зведена рецептура, k=1.023651
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 502.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85184.39 184.11 188.75 188.47 
2Жир кондитерський99.7 150.08 149.63 153.63 153.17 
3Борошно в/г85.5 98.05 83.83 100.37 85.82 
4Підварювання фруктова69.0 40.19 27.73 41.14 28.39 
5Молоко сухе незбиране95.0 34.47 32.75 35.29 33.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 14.86 14.27 15.21 14.60 
7Жовток яєчний сирий46.0 9.81 4.51 10.04 4.62 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.49 0.25 0.50 0.25 
9Сіль96.5 0.49 0.47 0.50 0.48 
Разом532.83 497.56 545.44 509.32 
Сумарні пофазні втрати 2.5%12.68 
Інші втрати 2.3%11.77 
Загальні втрати 4.8%24.45 
Вихід96.5 502.40 484.88 502.40 484.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №378 Тістечко "Вафельное" фруктове міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: