Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Вафельні тістечка → №378 Тістечко "Вафельное" фруктове → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №378 Тістечко "Вафельное" фруктове

Маса 55 г.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.7231 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка кавово-молочна (в №238)	№042 Вафлі листові	№110 Паста кавова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	271.7	—	—	271.7	271.3
Жир кондитерський	99.7	215.6	—	5.5	221.1	220.5
Борошно в/г	85.5	—	144.5	—	144.5	123.5
Молоко сухе незбиране	95.0	50.8	—	—	50.8	48.2
Кава натуральна смажена	96.0	—	—	21.9	21.9	21.0
Зареєструватися	46.0	—	14.4	—	14.4	6.6
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.72	—	0.72	0.36
Сіль	96.5	—	0.72	—	0.72	0.7
Разом сировин на напівфабрикати		538.1	160.34	27.4	—	—
Зареєструватися	96.7	27.2	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		565.3	160.34	27.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		562.6	118.4	27.2	—	—
Зареєструватися	69.0	—	—	—	59.2	40.9
Разом сировин		—	—	—	785.04	733.06
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		549.6	115.7	—	—	—
Вихід готової продукції	96.5					697.9
Вологість	3.5%	0.8%	2.5 +2.0% -1.0%	3.3%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №110 Паста кавова
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка кавово-молочна (в №238)
Приготування - №378 Тістечко "Вафельное" фруктове
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.