KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Сироп для промочкі (в №039, 112, 113) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп для промочкі (в №039, 112, 113)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 590.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  256.97 —   
Цукровий пісок99.85197.23 196.94 
Сироп вишневий70.0 150.82 105.57 
Разом302.51 
Вихід в готовому виробі50.0 590.50 295.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %50.020 максимум
загальний цукор, %192.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Сироп для промочкі (в №039, 112, 113) (основна рецептура) входить в рецептури:

№112 Торт "Ягідка"рецептура № 2
№039 Торт "Вишенька"рецептура № 1
№112 Торт "Ягідка"рецептура № 1
№113 Торт "Полуничка"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенька"рецептура № 2
№113 Торт "Полуничка"рецептура № 2

Рецептура на Сироп для промочкі (в №039, 112, 113) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: