KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №05 ірис "Донська осінь" → №05 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №05 ірис "Донська осінь" №05

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 155.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8587.25 87.12 —   —   99.75 87.03 
Патока крохмальна78.0 47.44 37.00 0.30 0.14 42.75 20.28 
вода—  21.51 —   —   —   —   —   
Борошно сої полуобезжиренная92.0 14.17 13.04 9.60 1.36 6.67 0.95 
Маргарин84.0 11.50 9.66 82.20 9.45 1.00 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 7.87 5.43 —   —   67.00 5.27 
Есенція дюшес—  0.078—   —   —   —   —   
Разом152.25 7.04 10.95 73.04 113.65 
Вихід в готовому виробі95.5 148.60 6.9  10.69 71.3  110.93 
Масова частка по сухим речовинам148.60 7.2  10.69 74.7  110.93 
На водну фазу94.1  
Рецептури

Рецептура на №05 ірис "Донська осінь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: