KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №08 ірис "Дюймовочка" → №08 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №08 ірис "Дюймовочка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 304.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 126.21 88.35 
Цукровий пісок99.8593.60 93.46 
Патока крохмальна78.0 72.11 56.25 
Підварювання цитрусовая69.0 24.38 16.83 
Маргарин84.0 24.38 20.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 15.24 14.48 
вода—  13.28 —   
Есенція апельсинова—  0.23 —   
Разом289.84 
Вихід в готовому виробі93.5 304.10 284.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %138.725-30 мінімум
масло какао, %2.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %12.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №08 ірис "Дюймовочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: