KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №10 ірис "Золотий ключик" → №10 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №10 ірис "Золотий ключик"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 629.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 284.96 210.87 
Цукровий пісок99.85220.06 219.73 
Патока крохмальна78.0 186.81 145.71 
вода—  47.03 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.56 23.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.63 —   
Разом600.31 
Вихід в готовому виробі93.5 629.20 588.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %449.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %47.015 максимум
загальний жир, %4825-40
сухий знежирений молочний залишок, %59.0
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №10 ірис "Золотий ключик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: