KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №10 ірис "Золотий ключик" → №10 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №10 ірис "Золотий ключик"

№10
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 883 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.06 37.85 39.79 33.42 
3Есенція ірисова—  1.00 —   0.88 —   
Разом21.8 78.2 1202.28 939.70 1061.61 829.76 
Втрати 0.5%4.70 4.15 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 825.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25019%78.2 3.01 2.35 2.66 2.08 
Упік/уварка 16.41%196.76 173.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25019%93.5 2.51 2.35 2.22 2.08 
Рецептури
Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1020.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85300.24 299.79 306.53 306.07 
3Патока крохмальна78.0 254.87 198.80 260.21 202.96 
4вода—  64.17 —   65.51 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 1029.18 802.76 
Втрати 0.8%6.29 6.42 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 1020.94 796.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 4.12 3.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 4.12 3.21 
Зведена рецептура, k=1.007501
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 883 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 396.93 293.73 399.91 295.93 
2Цукровий пісок99.85306.53 306.07 308.83 308.36 
3Патока крохмальна78.0 260.21 202.96 262.16 204.48 
4вода—  65.51 —   66.00 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.79 33.42 40.09 33.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.88 —   0.89 —   
Разом1069.85 836.18 1077.88 842.45 
Сумарні пофазні втрати 1.3%10.58 
Інші втрати 0.74%6.27 
Загальні втрати 2.0%16.85 
Вихід93.5 883.00 825.60 883.00 825.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №10 ірис "Золотий ключик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: