KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №14 ірис "Полуничний" → №14 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №14 ірис "Полуничний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 718.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 288.50 213.49 
Цукровий пісок99.85259.70 259.31 
Патока крохмальна78.0 194.40 151.63 
вода—  57.95 —   
Підварювання полунична69.0 43.39 29.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 31.20 26.21 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.74 4.32 
Есенція полунична—  0.72 —   
Фарба червона—  0.36 —   
Разом684.90 
Вихід в готовому виробі93.5 718.60 671.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %523.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %24.315 максимум
загальний жир, %5025-40
сухий знежирений молочний залишок, %59.4
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №14 ірис "Полуничний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: