Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №26 ірис "Мандариновий" → №26 → Технологічна карта

Технологічна карта №26 ірис "Мандариновий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6804 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису "Мандариновий" №26	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	309.7	309.7	229.2
Цукровий пісок	99.85	244.2	244.2	243.8
Патока крохмальна	78.0	161.2	161.2	125.8
вода	—	52.5	52.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		767.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		761.5	—	—
Зареєструватися	84.0	—	28.3	23.8
Порошок мандариновий	90.0	—	14.4	13.0
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	13.6	13.0
Есенція ірисова	—	—	0.67	—
Разом сировин		—	824.57	648.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		756.4	—	—
Вихід готової продукції	93.5			636.2
Вологість	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису "Мандариновий" №26
Приготування - №26 ірис "Мандариновий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.