KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №26 ірис "Мандариновий" → №26 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №26 ірис "Мандариновий"

№26
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 232.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 41.38 34.76 9.60 8.07 
3Порошок мандариновий90.0 21.02 18.92 4.88 4.39 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.92 18.92 4.62 4.39 
5Есенція ірисова—  0.98 —   0.23 —   
Разом21.4 78.6 1194.97 939.70 277.35 218.11 
Втрати 0.5%4.70 1.09 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 217.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25028%78.6 2.99 2.35 0.69 0.55 
Упік/уварка 15.89%189.46 43.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25028%93.5 2.52 2.35 0.58 0.55 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Мандариновий" №26 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85320.67 320.19 82.74 82.61 
3Патока крохмальна78.0 211.74 165.16 54.63 42.61 
4вода—  68.97 —   17.80 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.30 260.10 202.88 
Втрати 0.8%6.30 1.62 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 258.02 201.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40041%78.0 4.04 3.15 1.04 0.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40041%78.0 4.04 3.15 1.04 0.81 
Зведена рецептура, k=1.006766
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 232.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 104.93 77.65 105.64 78.18 
2Цукровий пісок99.8582.74 82.61 83.30 83.17 
3Патока крохмальна78.0 54.63 42.61 55.00 42.90 
4вода—  17.80 —   17.92 —   
5Маргарин84.0 9.60 8.07 9.67 8.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.0 4.88 4.39 4.91 4.42 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.62 4.39 4.65 4.42 
8Есенція ірисова—  0.23 —   0.23 —   
Разом279.44 219.73 281.33 221.22 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.72 
Інші втрати 0.67%1.49 
Загальні втрати 1.9%4.20 
Вихід93.5 232.10 217.01 232.10 217.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №26 ірис "Мандариновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: