KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №30 ірис "Ніжний" → №30 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №30 ірис "Ніжний"

№30
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 49.96 49.96 3.29 3.29 
3Маргарин84.0 40.14 33.72 2.64 2.22 
4Есенція ірисова—  0.98 —   0.064—   
Разом20.9 79.1 1188.54 939.70 78.21 61.83 
Втрати 0.5%4.70 0.31 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 61.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24989%79.1 2.97 2.35 0.20 0.15 
Упік/уварка 15.44%183.06 12.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24989%93.5 2.51 2.35 0.17 0.15 
Рецептури
Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 259.23 202.20 18.72 14.60 
3Цукровий пісок99.85251.77 251.39 18.18 18.15 
4вода—  47.47 —   3.43 —   
Разом22.0 78.0 1008.06 786.29 72.80 56.78 
Втрати 0.8%6.29 0.45 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 72.21 56.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 0.29 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 0.29 0.23 
Зведена рецептура, k=1.006879
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 65.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 32.47 24.02 32.69 24.19 
2Патока крохмальна78.0 18.72 14.60 18.85 14.70 
3Цукровий пісок99.8518.18 18.15 18.31 18.28 
4вода—  3.43 —   3.45 —   
5Масло кокосове100.0 3.29 3.29 3.31 3.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 2.64 2.22 2.66 2.23 
7Есенція ірисова—  0.064—   0.065—   
Разом78.79 62.29 79.33 62.71 
Сумарні пофазні втрати 1.2%0.76 
Інші втрати 0.68%0.43 
Загальні втрати 1.9%1.19 
Вихід93.5 65.80 61.52 65.80 61.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №30 ірис "Ніжний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: