Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №31 ірис "Новочеркаський" → №31 → Технологічна карта

Технологічна карта №31 ірис "Новочеркаський"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8151 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	461.9	461.9	461.2
Патока крохмальна	78.0	230.9	230.9	180.1
вода	—	146.6	146.6	—
Разом сировин на напівфабрикати		839.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		797.6	—	—
Зареєструватися	92.0	—	64.8	59.6
Маргарин	84.0	—	57.3	48.1
Підварювання фруктово-ягідна	69.0	—	37.0	25.5
Разом сировин		—	998.5	774.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		792.1	—	—
Вихід готової продукції	93.5			762.1
Вологість	6.5 ±1.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - №31 ірис "Новочеркаський"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.