KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №40 ірис "Прима" → №40 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №40 ірис "Прима"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 455.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 249.07 184.31 
Цукровий пісок99.85149.45 149.23 
Патока крохмальна78.0 129.53 101.03 
вода—  29.09 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.26 11.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   
Разом446.55 
Вихід в готовому виробі95.5 455.90 435.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %335.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %32.315 максимум
загальний жир, %3325-40
сухий знежирений молочний залишок, %51.1
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №40 ірис "Прима" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: