KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №40 ірис "Прима" → №40 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №40 ірис "Прима"

№40
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 441.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 31.05 26.08 13.71 11.52 
3Есенція ірисова—  1.18 —   0.52 —   
Разом21.9 78.1 1235.52 964.65 545.73 426.09 
Втрати 1.0%9.65 4.26 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 421.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50009%78.1 6.18 4.82 2.73 2.13 
Упік/уварка 18.24%224.29 99.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50009%95.5 5.05 4.82 2.23 2.13 
Рецептури
Молочна суміш ірису №15, 19, 28, 35, 40, 60 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 531.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85270.41 270.00 143.72 143.51 
3Патока крохмальна78.0 234.36 182.80 124.56 97.16 
4вода—  52.64 —   27.98 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 535.78 417.91 
Втрати 0.8%6.29 3.34 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 531.49 414.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 2.14 1.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 2.14 1.67 
Зведена рецептура, k=1.007474
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 441.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 239.52 177.25 241.31 178.57 
2Цукровий пісок99.85143.72 143.51 144.80 144.58 
3Патока крохмальна78.0 124.56 97.16 125.49 97.88 
4вода—  27.98 —   28.19 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.71 11.52 13.82 11.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.52 —   0.53 —   
Разом550.02 429.43 554.13 432.64 
Сумарні пофазні втрати 1.8%7.61 
Інші втрати 0.74%3.21 
Загальні втрати 2.5%10.82 
Вихід95.5 441.70 421.82 441.70 421.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №40 ірис "Прима" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: