Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №47 ірис "Вершковий" → №47 → Технологічна карта

Технологічна карта №47 ірис "Вершковий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0591 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	27.3	27.3	27.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	22.3	22.3	16.5
Патока крохмальна	78.0	14.5	14.5	11.3
вода	—	6.5	6.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		70.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		69.9	—	—
Зареєструватися	84.0	—	3.4	2.9
Есенція ірисова	—	—	0.06	—
Разом сировин		—	74.06	58.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		69.4	—	—
Вихід готової продукції	95.5			56.4
Вологість	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58
Приготування - №47 ірис "Вершковий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.