KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №47 ірис "Вершковий" → №47 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №47 ірис "Вершковий"

№47
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 632.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 57.75 48.51 36.54 30.70 
3Есенція ірисова—  0.98 —   0.62 —   
Разом21.8 78.2 1233.27 964.65 780.41 610.43 
Втрати 1.0%9.65 6.11 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 604.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50024%78.2 6.17 4.83 3.90 3.05 
Упік/уварка 18.1%222.05 140.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50024%95.5 5.05 4.83 3.20 3.05 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 743.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 318.11 235.40 236.43 174.96 
3Патока крохмальна78.0 206.77 161.28 153.68 119.87 
4вода—  92.99 —   69.12 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.30 749.25 584.41 
Втрати 0.8%6.30 4.68 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 743.25 579.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 3.00 2.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 3.00 2.34 
Зведена рецептура, k=1.007654
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 632.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85290.02 289.58 292.24 291.80 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 236.43 174.96 238.24 176.30 
3Патока крохмальна78.0 153.68 119.87 154.86 120.79 
4вода—  69.12 —   69.65 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.54 30.70 36.82 30.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.62 —   0.62 —   
Разом786.41 615.11 792.43 619.82 
Сумарні пофазні втрати 1.8%10.79 
Інші втрати 0.76%4.71 
Загальні втрати 2.5%15.50 
Вихід95.5 632.80 604.32 632.80 604.32 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №47 ірис "Вершковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: