Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №48 ірис "Сонечко" → №48 → Технологічна карта

Технологічна карта №48 ірис "Сонечко"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1804 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису "Сонечко" №48	Маса збитий. білкова ірису "Солниш." №48	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	74.3	—	—	74.3	55.0
Цукровий пісок	99.85	57.0	—	10.7	67.7	67.6
Патока крохмальна	78.0	48.3	—	3.6	51.9	40.5
вода	—	12.2	—	2.1	14.3	—
Білок яєчний сирий	12.0	—	2.6	—	2.6	0.31
Зареєструватися	99.85	—	2.2	—	2.2	2.2
Разом сировин на напівфабрикати		191.8	4.8	16.4	—	—
Зареєструватися	86.0	—	15.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		191.8	20.4	16.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		190.2	19.5	15.6	—	—
Зареєструватися	84.0	—	—	—	8.1	6.8
Есенція ірисова	—	—	—	—	0.09	—
Разом сировин		—	—	—	221.19	172.41
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		188.8	19.4	—	—	—
Вихід готової продукції	93.5					168.7
Вологість	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	20.0%	14.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - Молочна суміш ірису "Сонечко" №48
Приготування - Маса збитий. білкова ірису "Солниш." №48
Приготування - №48 ірис "Сонечко"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.