KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №48 ірис "Сонечко" → №48 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №48 ірис "Сонечко"

№48
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 819.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маса збитий. білкова ірису "Солниш." №4880.0 107.56 86.05 88.17 70.53 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.42 37.31 36.41 30.59 
4Есенція ірисова—  0.50 —   0.41 —   
Разом21.6 78.4 1199.07 939.70 982.88 770.27 
Втрати 0.5%4.70 3.85 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 766.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25013%78.4 3.00 2.35 2.46 1.93 
Упік/уварка 16.18%193.56 158.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25013%93.5 2.51 2.35 2.06 1.93 
Рецептури
Маса збитий. білкова ірису "Солниш." №48 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 131.77 15.81 11.62 1.39 
3Цукрова пудра99.85110.16 109.99 9.71 9.70 
Разом21.9 78.1 1040.05 812.19 91.70 71.61 
Втрати 1.5%12.19 1.07 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 88.17 70.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75046%78.1 7.81 6.10 0.69 0.54 
Упік/уварка 2.39%24.63 2.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75046%80.0 7.62 6.10 0.67 0.54 
Молочна суміш ірису "Сонечко" №48 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 857.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85299.76 299.31 257.16 256.78 
3Патока крохмальна78.0 253.94 198.07 217.85 169.92 
4вода—  63.95 —   54.86 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 864.81 674.55 
Втрати 0.8%6.29 5.40 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 857.89 669.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40025%78.0 4.03 3.15 3.46 2.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40025%78.0 4.03 3.15 3.46 2.70 
Сироп цукрово-патоковий в ірис "Сонечко" №48
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 70.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 229.76 179.21 16.17 12.61 
3вода—  136.48 —   9.60 —   
Разом17.9 82.1 1052.38 864.32 74.05 60.82 
Втрати 0.5%4.32 0.30 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 70.37 60.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25011%82.1 2.63 2.16 0.19 0.15 
Упік/уварка 4.5%47.24 3.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25011%86.0 2.51 2.16 0.18 0.15 
Зведена рецептура, k=1.007474
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 819.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 334.94 247.85 337.44 249.71 
2Цукровий пісок99.85305.44 304.99 307.73 307.26 
3Патока крохмальна78.0 234.02 182.54 235.77 183.90 
4вода—  64.47 —   64.95 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.41 30.59 36.68 30.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 11.62 1.39 11.70 1.40 
7Цукрова пудра99.859.71 9.70 9.79 9.77 
8Есенція ірисова—  0.41 —   0.41 —   
Разом997.02 777.05 1004.47 782.86 
Сумарні пофазні втрати 1.4%10.63 
Інші втрати 0.74%5.81 
Загальні втрати 2.1%16.44 
Вихід93.5 819.70 766.42 819.70 766.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №48 ірис "Сонечко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: