KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №55 ірис "Цитрусовий" → №55 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №55 ірис "Цитрусовий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 504.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.50 209.18 
Патока крохмальна78.0 166.97 130.24 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 150.27 111.20 
вода—  50.98 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.53 29.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   
Разом480.46 
Вихід в готовому виробі93.5 504.10 471.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %357.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %41.415 максимум
загальний жир, %4225-40
сухий знежирений молочний залишок, %31.4
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №55 ірис "Цитрусовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: