KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №55 ірис "Цитрусовий" → №55 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №55 ірис "Цитрусовий" №55

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 109.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8545.63 45.56 —   —   99.75 45.52 
Патока крохмальна78.0 36.37 28.37 0.30 0.11 42.75 15.55 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 32.73 24.22 8.57 2.80 44.56/11.39 14.58/3.73 
вода—  11.10 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.74 6.50 82.50 6.39 —/0.80 —/0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.083—   —   —   —   —   
Разом104.65 8.47 9.30 71.14 78.11 
Вихід в готовому виробі93.5 102.66 8.3  9.12 69.8  76.62 
Масова частка по сухим речовинам102.66 8.9  9.12 74.6  76.62 
На водну фазу91.5  
Рецептури

Рецептура на №55 ірис "Цитрусовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: