KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №55 ірис "Цитрусовий" → №55 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №55 ірис "Цитрусовий"

№55
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 555 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.01 58.81 38.86 32.64 
3Есенція апельсинова—  0.75 —   0.42 —   
Разом21.7 78.3 1200.11 939.70 666.06 521.53 
Втрати 0.5%4.70 2.61 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 518.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25015%78.3 3.00 2.35 1.67 1.30 
Упік/уварка 16.26%194.59 108.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25015%93.5 2.51 2.35 1.40 1.30 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Дружба" №7, 45, 51, 55 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 626.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 291.35 227.25 182.62 142.44 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 262.21 194.04 164.35 121.62 
4вода—  88.96 —   55.76 —   
Разом22.0 78.0 1008.08 786.30 631.85 492.84 
Втрати 0.8%6.30 3.95 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 626.79 488.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 2.53 1.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 2.53 1.97 
Зведена рецептура, k=1.006646
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 555 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85229.13 228.79 230.65 230.31 
2Патока крохмальна78.0 182.62 142.44 183.83 143.39 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 164.35 121.62 165.44 122.43 
4вода—  55.76 —   56.13 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 38.86 32.64 39.11 32.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.42 —   0.42 —   
Разом671.12 525.48 675.58 528.98 
Сумарні пофазні втрати 1.2%6.56 
Інші втрати 0.66%3.49 
Загальні втрати 1.9%10.05 
Вихід93.5 555.00 518.92 555.00 518.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №55 ірис "Цитрусовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: