KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №58 ірис "Шкільний" → №58 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №58 ірис "Шкільний" №58

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 274.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85101.44 101.29 —   —   99.75 101.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 82.70 61.20 8.57 7.09 44.56/11.39 36.85/9.42 
Ядро горіха смажене97.5 54.29 52.93 52.00 28.23 1.00 0.54 
Патока крохмальна78.0 53.75 41.93 0.30 0.16 42.75 22.98 
вода—  24.18 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 12.95 10.88 82.50 10.68 —/0.80 —/0.10 
Есенція ірисова—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом268.22 16.82 46.16 61.13 167.75 
Вихід в готовому виробі95.5 262.05 16.4  45.10 59.7  163.89 
Масова частка по сухим речовинам262.05 17.2  45.10 62.5  163.89 
На водну фазу93.0  
Рецептури

Рецептура на №58 ірис "Шкільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: