KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №58 ірис "Шкільний" → №58 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №58 ірис "Шкільний"

№58
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 310.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 196.44 191.53 60.97 59.45 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 46.85 39.35 14.54 12.22 
4Есенція ірисова—  0.85 —   0.26 —   
Разом18.6 81.4 1184.87 964.65 367.78 299.43 
Втрати 1.0%9.65 3.00 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 296.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5003%81.4 5.93 4.83 1.84 1.50 
Упік/уварка 14.75%173.89 53.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5003%95.5 5.05 4.83 1.57 1.50 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 292 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 318.11 235.40 92.89 68.74 
3Патока крохмальна78.0 206.77 161.28 60.38 47.09 
4вода—  92.99 —   27.15 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.30 294.36 229.60 
Втрати 0.8%6.30 1.84 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 292.00 227.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 1.18 0.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 1.18 0.92 
Зведена рецептура, k=1.007116
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 310.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85113.94 113.77 114.75 114.58 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 92.89 68.74 93.55 69.23 
3Ядро горіха смажене97.5 60.97 59.45 61.41 59.87 
4Патока крохмальна78.0 60.38 47.09 60.81 47.43 
5вода—  27.15 —   27.35 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 14.54 12.22 14.65 12.30 
7Есенція ірисова—  0.26 —   0.27 —   
Разом370.14 301.27 372.77 303.41 
Сумарні пофазні втрати 1.6%4.83 
Інші втрати 0.71%2.14 
Загальні втрати 2.3%6.98 
Вихід95.5 310.40 296.43 310.40 296.43 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №58 ірис "Шкільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: