Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №59 ірис "Екран" → №59 → Технологічна карта

Технологічна карта №59 ірис "Екран"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2517 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	131.9	131.9	131.7
Патока крохмальна	78.0	65.9	65.9	51.4
вода	—	41.9	41.9	—
Разом сировин на напівфабрикати		239.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		227.7	—	—
Зареєструватися	40.0	—	37.9	15.2
Маргарин	84.0	—	27.9	23.4
Борошно сої полуобезжиренная	92.0	—	19.0	17.5
Есенція вишнева	—	—	0.25	—
Разом сировин		—	324.75	239.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		226.1	—	—
Вихід готової продукції	93.5			235.3
Вологість	6.5 ±1.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - №59 ірис "Екран"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.