KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №63 ірис "Янтарик" → №63 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №63 ірис "Янтарик"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 957.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 378.61 280.17 
Цукровий пісок99.85278.69 278.28 
Патока крохмальна78.0 264.80 206.55 
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 104.15 98.94 
вода—  94.01 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 52.08 43.75 
Есенція ірисова—  0.84 —   
Разом907.69 
Вихід в готовому виробі93.5 957.20 894.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %670.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %33.115 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %174.7
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №63 ірис "Янтарик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: