Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №008 "Вихор"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1601 кг
готової продукції, г
корпус
Фруктова помада зі згущених молочною сироваткою
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  85.9  85.9  85.8  
Пюре яблучне10.0  —  30.2  30.2  3.0  
Сироватка молочна згущена з цукром70.0  —  30.2  30.2  21.1  
Спирт—  1.3  —  1.3  —  
Есенція ванільна—  0.075—  0.075—  
Зареєструватися—  0.062—  0.062—  
Разом сировин на напівфабрикати1.437146.3  —  —  
Зареєструватися90.0  121.0  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату122.437146.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів121.1  121.0  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  40.4  40.0  
Разом сировин—  —  188.137149.9  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції120.68 —  —  —  
Вихід готової продукції91.75 146.89 
Вологість8.25%10.7 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Фруктова помада зі згущених молочною сироваткою
  3. Приготовление - корпус
  4. Приготовление - №008 "Вихор"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Фруктова помада зі згущених молочною сироваткою

  3. Приготовление - корпус

  4. Приготовление - №008 "Вихор"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.