Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №008 "Вихор"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9995 кг
готової продукції, г
корпус
Фруктова помада зі згущених молочною сироваткою
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  536.0  536.0  535.2  
Пюре яблучне10.0  —  188.6  188.6  18.9  
Сироватка молочна згущена з цукром70.0  —  188.6  188.6  132.0  
Спирт—  7.8  —  7.8  —  
Есенція ванільна—  0.5  —  0.5  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.4  —  0.4  —  
Разом сировин на напівфабрикати8.7  913.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  755.4  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату764.1  913.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів756.0  755.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  252.0  249.7  
Разом сировин—  —  1173.9  935.8  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції753.38 —  —  —  
Вихід готової продукції91.75 917.04 
Вологість8.25%10.7 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Фруктова помада зі згущених молочною сироваткою
  3. Приготовление - корпус
  4. Приготовление - №008 "Вихор"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Фруктова помада зі згущених молочною сироваткою
  4. Приготовление - корпус
  5. Приготовление - №008 "Вихор"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.