Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №008 "Вихор" → №008 → Технологічна карта

Технологічна карта №008 "Вихор"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6933 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Фруктова помада зі згущених молочною сироваткою	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	371.8	371.8	371.2
Сироватка молочна згущена з цукром	70.0	—	130.8	130.8	91.6
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	130.8	130.8	13.1
Спирт	—	5.4	—	5.4	—
Есенція ванільна	—	0.33	—	0.33	—
Зареєструватися	—	0.27	—	0.27	—
Разом сировин на напівфабрикати		6.0	633.4	—	—
Зареєструватися	90.0	524.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		530.0	633.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		524.4	524.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	174.8	173.2
Разом сировин		—	—	814.2	649.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		522.6	—	—	—
Вихід готової продукції	91.8				636.1
Вологість	8.2%	10.7 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Фруктова помада зі згущених молочною сироваткою
Приготування - корпус
Приготування - №008 "Вихор"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.