KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №062 "Сливові листя" → №062 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №062 "Сливові листя" №062

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 609.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85363.12 362.57 —   —   99.75 362.21 
Пюре сливове [2]10.0 302.75 30.28 0.22 0.67 9.09 27.52 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 154.24 152.85 34.47 53.17 48.15 74.27 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.85 1.69 —   —   —   —   
Есенція сливова—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом547.39 8.83 53.84 76.08 464.00 
Вихід в готовому виробі87.8 535.34 8.6  52.65 74.4  453.79 
Масова частка по сухим речовинам535.34 9.8  52.65 84.8  453.79 
На водну фазу85.9  
Рецептури

Рецептура на №062 "Сливові листя" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: