KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №070 "Катюша" → №070 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №070 "Катюша" №070

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 738.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 249.00 184.26 8.57 21.34 44.56/11.39 110.95/28.36 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 209.10 207.21 34.47 72.08 48.15 100.68 
Цукровий пісок99.85184.05 183.77 —   —   99.75 183.59 
Підварювання чорносмородинова69.0 75.78 52.29 —   —   67.00 50.77 
Патока крохмальна78.0 64.96 50.67 0.30 0.19 42.75 27.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 6.51 5.47 82.50 5.37 —/0.80 —/0.050
Лимонна кислота (E330)91.2 0.95 0.87 —   —   —   —   
Есенція ірисова—  0.76 —   —   —   —   —   
Разом684.54 13.40 98.98 66.66 492.23 
Вихід в готовому виробі90.4 667.42 13.1  96.50 65.0  479.92 
Масова частка по сухим речовинам667.42 14.5  96.50 71.9  479.92 
На водну фазу87.1  
Рецептури

Рецептура на №070 "Катюша" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: